ですから、中には酵素や生物の自己融解によって発酵しているものも多数あります。発酵食品と言えば、微生物による発酵だと思われている方も多い事でしょう。 それに、発酵食品である以上、発酵の種類にはそれほど拘る必要性はないものと思われます。 ですか…
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